Lagarto con Hueso 500g

Uno de los cortes más buscados por su gran y suculento sabor, ideal para sopas y guisados. Acá te enseñamos a preparar Asado Criollo de Lagarto con hueso:

Asado Criollo De Lagarto:

• 1 ½ taza de tomate en pedazos, sin piel y sin semillas.
• 2 cebollas pequeñas peladas y troceadas.
• 3 cucharaditas de sal
• 5 dientes de ajo
• 1 pimentón rojo sin semillas en trozos.
• ½ cucharada de salsa inglesa
• ½ cucharada pequeña de pimienta negra.
• ½ cucharada pequeña de orégano.
• 2 cucharadas de aceite
• 2 kg de lagarto con hueso.
• ½ taza de aceite para freír.
• 2 cucharadas de azúcar.
• 4 tazas de agua.

Preparación:

1. Triturar el tomate, el pimentón y las cebollas y reservar.
2. Mezclamos la sal, salsa inglesa, pimienta, orégano y las cucharadas de aceite y con la mezcla adobar la carne frotándola muy bien.
3. Amarramos la carne con pabilo para darle forma cilíndrica y adobar en un envase hondo con el resto del adobo y el tomate, la cebolla y el pimentón triturados.
4. Tapamos y dejamos en la nevera por 24 horas.
5. Agregamos en el caldero la ½ taza de aceite para freír y en medio el azúcar sin mezclar. Dejamos cocinar hasta obtener un caramelo.
6. Agregamos la carne a la que se ha quitado el exceso de la mezcla y dejamos freír hasta dorar uniformemente.
7. Agregamos la mezcla de adobos y cocinamos por unos minutos. Llevar a hervor y cocinar por 4 o 5 minutos.
8. Agregamos el agua, llevamos a hervor tapado y cocinar a fuego medio por 2 horas hasta que la salsa espese y la carne ablande.
9. Cuando esté blando retiramos del fuego, eliminamos el exceso de grasa y colamos la salsa con un colador y la reservamos hasta servir.